Zitronen Beeren Kuchen mit Puddingcreme (vegan)

Zutaten

Zubereitung

Zitronenboden

1. die trockenen Zutaten ( 350 g Mehl, 3 TL Backpulver, ½ TL Natron und  ¼ TL Salz) vermischen.

 

2. 250 ml pflanzlicher Drink (Soja) und 80 ml Zitronensaft (ca. 2 Bio - Zitronen) sanft umrühren (3 Löffeldrehungen) und 10 min zur Seite stellen für Buttermilch.

 

3. 180 g Zucker mit 4 EL Zitronenabrieb (3 Bio - Zitronen) und 115 g vegane Butter schaumig schlagen.

 

4. 2 TL Vanilleextrakt und 190g veganer Schmand vorsichtig unterrühren und mit trockener Mischung vermengen.

 

5. Buttermilch sanft in den Teig unterheben, sodass eben so alles eine Masse ist um die Fluffigkeit zu bewahren.

 

6. 1/3 Teig in Springform und 2/3 Teig mit Blaubeeren vermengen und in weitere Springform geben.

 

7. Backen bei 170 Grad Umluft für 30 min und anschließend in Form erkalten lassen.

 

Beerenschicht

1.  Die Beeren mit dem Wasser in einen Topf geben.

 

2.  2 TL Agar Agar dazugeben, umrühren und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder rühren.

 

3. 40 g Zucker und den Zitronensaft einer halben Zitrone einrühren und den Topf vom Herd nehmen.

 

4. Abkühlen lassen, sodass eine gelierte Masse entsteht.

 

Puddingcreme

1. 5 EL der 400 ml pflanzlichen Milch abnehmen und mit Puddingpulver und Zucker gut vermischen. Ich nehme dafür gerne ein kleines (Marmeladen)Gläschen und schüttel dieses mit den Zutaten um sie gut zu vermengen.

 

2. die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und Puddingmix einrühren, daraufhin nochmals rührend aufkochen.

 

3. 2 EL Puderzucker sieben und mit 40 g veganer weicher Butter verrühren.

 

4. Buttermischung mit zimmerwarm abgekühltem Pudding vermengen

 

Zum Schichten zwei Drittel der Puddingcreme auf den Blaubeerzitronenteig streichen und mit Tortenring umfassen. Dann Beerenschicht vorsichtig daraufgeben  ohne mit der Puddingschicht zu vermengen. Anschließend weiteren Zitronenboden schichten und als letzte Schicht die restliche Puddingcreme verstreichen und beliebig beispielsweise mit Blaubeeren, Brombeeren und Gänseblümchen dekorieren und für einige Stunden oder bestenfalls über Nacht kühl stellen. 

 

Einkaufsliste

• Blaubeeren (360 g )
• 3 Bio - Zitronen
• vegane Butter (155 g)
• Sojadrink (650 ml)
• Schmandalternative (190g)
• Agar Agar als  Pulver (2 TL)
• Vanillepuddingpulver (1 Pck.)
• Puderzucker (2 EL)
• Dinkelmehl (350 g) 
• Backpulver (3 TL)
• Natron (1/2 TL)
• Salz (1/4 TL)
• Vanilleextrakt (2 TL)
• Rohrohrzucker (220 g + 3 EL = 45g )

 

Die dickgedruckten Zutaten sind womöglich die, die du noch einkaufen musst. Womöglich aber auch mehr oder weniger. Ich finde so einen Überblick immer ganz hilfreich um alles parat zu haben und nichts versehentlich doppelt einzukaufen. Daher hier eine Einkaufsliste, die sich auch ganz einfach in deine Notizapp kopieren lässt.